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 La competencia regional que sirve de antesala al VI Campeonato Nacional de Coctelería “Fabio Delgado in Memoriam”, organizado por la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), tuvo lugar recientemente en el Cabaret Caribe, de esta ciudad de Camagüey.
Acontecido con una alta profesionalidad y organización, en el certamen participaron seis competidores, dos en el estilo Libre y cuatro en el Clásico, este último el que más seguidores tiene a nivel nacional e internacional.
Este evento resulta el más importante de cada Comité Gestor provincial de la ACC -según afirma José Rafa Malem, Jefe de las comisiones y relacionista público de la Asociación-, pues en él se seleccionan los concursantes que participarán en el Campeonato Nacional, de donde saldrán los representantes cubanos al Campeonato Panamericano de Coctelería Copa “Santiago Policastro” y al Mundial de Coctelería.
En esta edición el primer lugar del estilo Clásico le fue otorgado a Felipe Manuel Manresa Naranjo, por su coctel "Fantasia Final". Manresa Naranjo -cantinero del Bar “El Cambio”- obtuvo el pasado año el premio especial Pernod Ricard.
Por su parte el Libre fue dominado por Roberto Eduardo Acuña -del Restaurante Ming King-, con el coctel "Cuarta Explosión". Acuña obtuvo el tercer lugar en el V Campeonato Nacional.
En la sugerente competencia, cada uno de los seis participantes hizo gala de sus habilidades; en el caso del estilo Clásico para preparar un coctel Fantasia, caracterizado por su atractiva decoración y variedad cromática.
El coctel tiene como base el Havana Club, la marca de ron cubano que más se vende en el mundo y que ocupa hoy día la vigésimoquinta posición en el ranking de rones añejos más vendidos del orbe. Galería de imágenes Según explica Germán Martín Machado, profesor de la Escuela de Hotelería y Turismo de Camagüey y quien fungió como Juez de Sala, para este tipo de concursos se conforman dos jurados: uno de ellos -integrado por tres miembros- evalúa la destreza técnica del cantinero, mientras que otros cinco jueces realizan la exquisita tarea de la cata, un verdadero ritual que tiene como principio básico que no se conozca el nombre de los concursantes, para evitar la parcialidad.
Los catadores se limitan a valorar las características organolépticas (apariencia, decoración, aroma y gusto) de los cocteles, a cada uno de los cuales se les asigna un número para su posterior identificación.
En el caso de la técnica -para el estilo Clásico- se analizan varios aspectos relacionados con la presentación y ejecución del servicio; entre ellos, la elaboración del decorado, la falta o exceso de ingredientes, la correcta manipulación de los utensilios de trabajo y el tiempo de factura, que debe ser de 7 minutos; amén de la maestría y profesionalidad demostradas. Para la premiación final se promedian ambas evaluaciones y el concursante que mayor cantidad de puntos obtenga ocupará el primer lugar.
Por su parte en el Libre se da mayor preponderancia al show realizado por el cantinero, teniendo en cuenta la seguridad en sí mismo, el manejo de botellas y equipamientos, el nivel de entretenimiento y las dificultades de las prácticas, entre otros aspectos. El tiempo para las evoluciones debe ser de 5 minutos.
 Este estilo -también conocido como flairtending o flair- es la modalidad acrobática de la coctelería y cuenta con dos modalidades fundamentales: el flair de trabajo (working flair) y flair de exhibición (exhibition flair).
Este último fue el ejecutado en la competencia e incluye trucos con varias botellas, al igual que movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso habitual del servicio de coctelería.
Según informó Zaiter del Prado Sánchez, presidente del Comité Gestor Camagüey de la ACC, la Asociación cuenta con 87 miembros en el territorio y además de la versión regional del “Fabio Delgado in Memoriam”, organiza el Grand Prix Havana Club, ambos auspiciados por la empresa mixta cubano-francesa Havana Club Internacional.
El VI Campeonato Nacional de Coctelería “Fabio Delgado in Memoriam”, tendrá lugar los días 5 y 6 de mayo de 2009, en el marco de la Feria Internacional de Turismo de La Habana. (Idanis Pedroso Borrero e Isván Cano Hidalgo. Fotos: Isván Cano).
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